CARDI ALLA RUSTICA
Mondare i cardi, lavarli, scolarli, tagliarli a pezzi, in sbieco,  della lunghezza di circa 4 centimetri; metterli in una ciotola  con acqua acidulata con un cucchiaio di succo di limone affinché  non anneriscano. In una pentola, stemperare la farina con poca  acqua fredda, aggiungervi il succo di limone, acqua, i cardi  scolati, un parte di olio e un pizzico di sale. Portare  lentamente a ebollizione, eliminando di tanto in tanto, la  schiuma che si forma in superficie; continuare la cottura per 40  minuti circa, quindi scolare i cardi. In una padella  antiaderente far rosolare la salsiccia sbriciolata, scolarla ed  eliminare il grasso formatosi. In un tegame, far scaldare l'olio rimasto con l'aglio sbucciato e farlo appassire; unirvi la  salsiccia, i cardi, un pizzico di sale e pepe e continuare la  cottura, a fuoco moderato, per 10 minuti circa, mescolando di  tanto in tanto con un cucchiaio di legno. a cottura ultimata,  cospargere con il formaggio grana grattugiato. 11